Полки можно делать хоть из чего. Самое простое - дерево. Тут важно понять, почему они гниют. Причина всему - сырость. Во многих погребах, особенно старых домов, не предусмотрена система вытяжки и притока воздуха. То есть первое - это сделать и наладить работу вентиляции погреба. Вытяжку сделать принудительной, то есть с вентилятором. Расположить посреди погреба, в потолке. Желательно, чтобы потолок был полукругом или пирамидальной формы:
Примитивная картинка, но суть примерно такова. Не обязательно свод, можно сделать острые грани, в форме пирамиды. В самый центр поместить вытяжную трубу с вентилятором.
Следующий шаг - сделать приток воздуха, т.к вытяжка не будет работать без притока. Приток сделать естественным, разместив его в самом низу погреба - ближе к полу. выход трубы притока сделать на улице, близко к поверхности земли. Постарайтесь сделать ее вертикальной. Вот например, выход притока на улицу через фундамент:
Следующий шаг - твердое основание пола. Сделайте простую стяжку из слабого бетона, марки М200 или М250, толщиной 10-15 см. Не забудьте про армирование. Арматурную сетку располагайте ближе к поверхности земли, в 2-3 см от нее.
В случае нормально работы вытяжки, полки можно смело изготовить из металла. Используйте профильную трубу, например 40 на 40 мм. Всем металлические элементы покройте битумным праймером. В качестве полок можно использовать жесткую сетку:
Толщина проволоки в такой сетки минимум 5 мм. Обычно используют для полок толщину 6 мм. Сетки также пройти битумным праймером. Через 2-3 недели, едкий запах битума пройдет и погреб можно спокойно и безопасно эксплуатировать.