100% прочность кирпичная кладка наберёт за 28-ь суток.
Но эта цифра не может больше ориентировочная, чем однозначная.
Кладочные растворы, разные это и цементно-известковые, цементно-песчаные, цементно-глиняные.
Кладочный раствор может быть в виде готовой сухой смеси,
там свои показатели по набору прочности.
Температура при которой ведётся кладка, чем она ниже тем дольше кладка набирает прочность.
Кирпич разный (пустотелый, полнотелый, керамический, силикатный и.т.п), разной он и по влажности.
Толщина шва, играет существенную роль.
Если ведётся кладка наружных стен, они набирают прочность быстрей, солнце, ветер, тому причиной.
Хотя если это внутренняя перегородка и помещение хорошо вентилируется, показатели (временные) могут выровняться.
Насчёт схватывания, примерно через три часа (это при температуре не ниже +20-и) произойдёт то самое схватывание (первичное).
Если есть необходимость ускорить процесс, есть в продаже ускорители твердения, но с ними надо быть аккуратней на кирпичной кладке могут появиться высолы.