Отличия настолько не значительны, что их сложно найти, если они вообще есть.
Традиционно считается что анатомический матрас, чуть менее жёсткий чем ортопедический.
Ещё одно из отличий, ортопедический матрас
не просто повторяет изгиб человеческого тела, а повторяет до мельчайших изгибов.
Считается что анатомический матрас,
не давит на тело, он более комфортный что ли (если можно так выразиться).
Хотя честно говоря я этого не заметил, есть у меня и ортопедический матрас и был анатомический матрас, вообще разницы между ними не наблюдаю.
Принято считать, что если у человека наблюдаются проблемы скажем с поясницей, то лучше купить анатомический матрас, а вот если частые боли в районе шеи, позвоночника, то лучше ортопедический матрас.
Многие производители вообще категорически утверждают что разницы между этими матрасами нет вообще, я так же склоняюсь к этому варианту, тем более пользовался обоими.