Сразу же хочу отметить, делать всё по технологии (правильно), это замечательно, но как показывает практика, встречаются ситуации при которых надо, или отказываться от работы, теряя деньги, или браться за работу на условиях заказчика.
Причин по которым заказчик отказывается от штукатурки и стяжки множество, начиная от нехватки материальных средств и заканчивая отсутствием времени, которое даётся на просушку стяжек, штукатурок (это недели).
Нарушена последовательность ремонта заказчиком, ремонт выполнен в смежных помещениях мокро-грязные работы (стяжки, штукатурки) выполнить не возможно, установлена сантехника и.т.п.
Определитесь с неровностью поверхности (уровни, отвесы, правИло).
Проще всего работать на таких поверхностях если она просто завалена в плоскости, нет ям и перепадов.
Сделайте насечку, загрунтуйте поверхности с просушкой грунтовки.
На вертикальную поверхность кафель кладём снизу вверх.
Замочите пару коробок кафеля.
На плиточный клей кладём плитку на слоях до 10-и мм.
Если слой "набегает" переходим на кладку цементно-песчаным раствором (с добавлением клея ПВА) с замоченной плиткой, тут можно дать практически любой слой.
Второй вариант, не переходить на раствор, кладку выполнять на плиточном клее, на больших слоях использовать "балласт" как-то обрезки кафеля (их довольно много остаётся при облицовки помещений), куски гипсокартона, монтаж к поверхности на этот же плиточный клей.
Клей и раствор наносится на каждую плитку, индивидуально, на таких поверхностях (не ровных) не возможно работать зубчатым шпателем, формируя борозды.
Точно такие же действия и по полам, при кладке кафеля, без стяжки.
Постоянно пробиваем вертикаль и горизонталь, уровнем, между рядами кладки правИлом.
Между кафелем вставляем крестики, на финише фугуем швы.
Вариант рабочий с кладкой на кривые стены, не раз выполнял такие работы, качество чуть хуже, но всё равно на высоком уровне.
Если нет практики и опыта в облицовки поверхностей кафелем, то не советую без выравнивания плоскостей приступать к работе.