ГОСТ 2697-83, именно этот ГОСТ относится к пергамину кровельному.
Что касается второй части Вашего вопроса, то на каждом рулоне пергамина должна быть этикетка, на этикетке указанный ГОСТ.
Покупать пергамин без полной информации о ГОСТе, о сроке выпуска, об типе пергамина (пергамин делится на виды в зависимости от плотности материала), не советую.
Ещё необходимо (кроме маркировки), обращать внимание как именно хранится пергамин у продавца.
Рулоны пергамина должна храниться только в вертикальном положении.
Мало того, обязательно под крышей, то есть рулоны не должны мокнуть.
Помимо ГОСТа, обращайте внимание и на состояние рулона, пропитка (пергамин, это картон, пропитанный битумными материалами) должна быть равномерной, сами рулоны без порывов.
Так же обращайте внимание на то какой именно пергамин Вам нужен.
Если покупаете как упаковочный материал, то лучше брать пергамин П-250-т, именно его чаще всего используют в этих целях, да и дешевле он.
А вот если пергамин планируется использовать в кровельном "пироге", то лучше брать более плотный пергамин, к примеру П-350-т.
Толщина пергамина от 0,7 мм, до 1,3 и на это стоит обратить внимание.