В начале определитесь какую канализацию Вы будете делать.
Если принудительную с монтажом специального оборудования (канализационные насосы), вот на фото такой прибор за унитазом,
то с уклонами можно "не озадачиваться".
Если самотечная, то необходимо соблюдать уклоны, тут же надо определиться с диаметром труб.
Уклон для трубы 50-т мм 2-3-и см на метр длины.
То есть от конечной точки до стояка канализации необходимо выдержать уклон.
Перед тем как делать стяжку определитесь с её высотой, возможно и двери придётся переустанавливать (полы поднимутся).
Набросали схемку (где куда какая труба пойдёт, где какая "точка" сантехнический прибор).
Убрали пыль с поверхности.
Загрунтовали.
Гидроизоляция (можно и обмазочная).
Трубы берите с двойными уплотнительными кольцами.
Труба лучше толстостенная (так называемая бесшумная канализация).
Советую уплотнительные кольца промазывать герметиком, а не маслом, второго шанса (если труба потечёт) не будет.
"Раскинули" разводку согласно схеме (см. выше), уклоны должны быть соблюдены, можно трубу крепить хомутами в пол, можно что-то под них подложить (кирпич, куски гипсокартона и.т.д).
Избегайте прямых углов (засоры, сложность прочистки, не возможно разобрать канализацию в стяжке), там где можно использовать тройник, уголок 45-ь градусов, вместо 90-о, используйте).
Трубы можно укладывать в изоляции, можно обойтись (но не советую, смотрите уже по тому что будет на финише на полах и какая нагрузка на стяжку в целом, а в общем ПВХ не боится контакта с раствором).
Можно трубы укладывать в кожух (из труб бОльшего диаметра), или сделать "каналы" из кирпича, смотрите уже по месту.
Далее "маяки" тут лучше использовать доски, "маяк" должен быть выше диаметра трубы канализации), если "каналы" из кирпича, ориентируемся на их высоту.
Залили бетоном и протянули правИлом.
После просушки стяжку можно подкорректировать (новым не большим слоем).
Толщина будет значительная, в квартирах такие стяжки практически не делают, да и в частных домах канализации в стяжку укладывается на стадии строительства дома, а не ремонта отдельного помещения.
Гораздо проще, да и правильней, канализационные трубы закрыть коробами.
Если ВЫ имели в виду нарезать борозды в уже готовой стяжки и уложить туда трубу, это возможно, но см. выше об уклонах, а так же учитывайте где стояк (его тройник), в частных домах если ввод трубы в дом через фундамент, выдержать уклоны возможно, в квартирах надо менять стояк (однозначно) и смотреть по месту.