Какой ГОСТ регламентирует монтаж металлопластиковых труб?

Вам нужен ГОСТ Р 53630-2009

Обратите внимание на десятый (предпоследний) раздел этого ГОСТа, там есть указания по монтажу и ссылки на нормативные документы (СНиПы, СП).

Подходят металлопластиковые трубы и на горячую воду, выдерживают температур, они выдерживают температуру теплоносителя с системе отопления, а в водопроводе тем более.

Тут дело в другом, не в самой металлопластиковой трубе, а в фитингах (соединениях).

Как уже писал труба многослойна, характеристики каждого слоя разные.

Труба под действием температур, то расширяется, то "садится".

В итоге в районе фитингов начинаются протечки.

Вы подтягиваете гайку до следующей протечки.

Наступает момент когда гайку тянуть не куда, приходится менять участок трубы.

Но это всё связано с отоплением, на горячее водоснабжение можете ставить металлопластиковую трубу, нет ни чего в этом страшного.