Вероятно отличия между строительным и медицинским гипсом есть, их просто не может быть. Отличия в составе, консистенции, способе производства, назначении... Основные различия: строительный гипс более грубый, менее очищенный, чем медицинский. Из-за этого строительный гипс серый, а медицинский - белый, порошкообразный, выглядит более "эстетично".