На мой взгляд надо в начале оценить всю ситуацию в целом.
На этом же растворе положены кирпичи всей кладки, раствор не прочный, возможно нужны очень серьёзные работы (реставрационные) по укреплению.
В швах может быть раствор он просто осыпается, в этом случае достаточно купить грунтовку глубокого проникновения, "Юнис", "Оптимист", "Церезит" и.т.д, любая из них справится с поставленной задачей.
Грунтовка "Церезит СТ 17" есть в варианте "зима" (если есть необходимость выполнения работы при низких температурах)).![][1]
Тонкой кистью (не шире швов кладки) наносим грунтовку в швы и просушиваем их.
Такие грунтовки глубоко проникают в основание, укрепляя его, сыпаться (осыпаться) шов точно не будет.
Если раствора частично, или полностью нет в швах (высыпался), то готовим раствор, цемент + песок 1:3 (цемент М500).
Далее очищаем швы от остатков старого раствора, который плохо в них держится, грунтуем швы (см. выше), просушиваем и заполоняем новым раствором, можно и расшить швы.
Работа конечно архи трудоёмкая, думаю что есть смысл в таких работах если здание представляет некую историческую ценность.
Если нет, то проще логичней и правильней, поверхность заштукатурить выравнивающей штукатуркой и на финише декоративная штукатурка (как вариант).
