Водостойкость клея, это способность (свойство) клея не уменьшать прочность склеенного участка при воздействии влажности (например речь о влажности древесины, а она разная) или при воздействии на клей воды напрямую.
Или же речь о помещениях с повышенной влажностью (влага в воздухе).
А классы водостойкости, это своего рода группы нагрузки, а так же допустимые условия применения такого клея (влагостойкого).
К примеру класс водостойкости "Д1" говорит о том что такой клей можно использовать только внутри помещений и при этом влажность древесины не должна превышать 16%.
Температура воздуха внутри помещений не должна подниматься выше + 50 градусов (Цельсия).
"Д2", тоже речь о клее который можно использовать при внутренних работах, допускается воздействие (но только кратковременное) проточной воды, конденсата.
"Д3", такой клей можно уже использовать не только внутри, но и снаружи помещений.
"Д4", допускается даже прямое и длительное воздействие проточной воды, или же длительное воздействие конденсата, или речь о помещении с очень высокой влажностью.
Таким клеем можно склеивать элементы которые эксплуатируются на улице и не защищены от воздействия атмосферных осадков.
Клеевой шов, иными словами устойчив к воздействию, даже неблагоприятных погодных условий (дождь, снег).
Из личного опыта могу добавить, более востребованный клей с классом влагостойкости "Д3"
"Д2" и тем более "Д1" практически не востребованы.