Тут важно учитывать какой это гипсокартон (влагостойкий, огнестойкий, стеновой, потолочный и.т.п), а так же размеры остатков.
К примеру если у Вас чуть больше квартального метра остатков, то можно сделать экран для ванны, на экран надо 1,35, 1,5 кв.м гипсокартона, причём можно даже кусками, главное что бы он был целым по высоте ванны.
Устанавливаем профиля на пол и на боковые стены, промежуточные распорки для жёсткости, крепим ГКЛ саморезами к профилям, всё экран готов, осталось выреза окно под сантехническую дверку.
Из остатков ГКЛ можно сделать различные ниши под встраиваемую бытовую технику.
Можно сделать полочки, но в этом на случае торцы ГКЛ крепится уголок (перфорированный) ГКЛ грунтуется, шпаклюется, шлифуется опять грунтуется с просушкой и окрашивается.
Если количество и размеры остатков позволяют и это влагостойкий гипсокартон, то можно сделать вот такие короба,
причём и на вертикальные трубы (стояки) ГВС, ХВС, канализация и на горизонтальные внутренней разводки.
Можно сделать или экран, или нишу из остатков ГКЛ под радиаторы отопления.
Арки из остатков ГКЛ, тоже вариант рабочий (арки в дверных проёмах).
Не большой журнальный столик, с дальнейшей облицовкой поверхности мозаикой, кафелем.
Фальш-камин, отделка изголовья кровати, скрытые карнизы.
Гипсокартоном можно отделать откосы и оконные и дверные (а на финише шпаклёвка и покраска, ГКЛ это основа).
На откосы надо совсем не много ГКЛ.