Важно учитывать о чем идет речь, о дорожном строительстве, то есть об укладке асфальта ("горячего"), или о возведении строения и его начальной стадии, обустройство фундамента.
Если об укладке асфальта, то битум делает основание более монолитным, более прочной и главное, улучшает сцепление между поверхностью и асфальтом, асфальт, это последний слой, битум предпоследний в этом "пироге".
Так же битум и щебень используется при "ямочном" ремонте дорожного покрытия, а если точней, то чаще используется битумная эмульсия (как вариант, но есть и другие), вот фото
для наглядности.
Если речь о строительстве дома и тем более если в здании будет будет цокольный этаж, или подвал, то щебень поливают битумом для защиты этих помещений от воздействия грунтовых вод.
Если проще, то битум выступает в роли гидроизоляции и причем речь идет о горизонтальной гидроизоляции (а есть ещё и вертикальная и там тоже может использовать битум).
Битум не дорогой материал, так как является остаточным (не основным, если понятней) материалом при переработки нефти.
Но несмотря на это, такая защита от негативного воздействия грунтовых вод, очень надежная.


Правильно, здание возводить по проекту, где расписаны все шаги, все этапы, выполняемых работ.
В первую очередь земляные работы, выкапывается котлован (котлован под фундамент).
Далее, засыпается щебень и лучше разной фракции (размеров), толщина слоя щебня может быть разной.
После засыпки щебня, его уплотняют и только после этого заливают жидкий битум, равномерным слоем.
Так как щебень жидкий, он хорошо проникает между щебнем, что делает основание более плотным и самое важное, такое основание (щебень + битум) надежно блокирует проникновение грунтовых вод (задерживает влагу).
В общем-то всё, работа простейшая (технологически), но только после такой подготовки происходит заливка бетона и дальнейшие работы связанные с фундаментом.
И ещё из личного опыта, если дом возводится по проекту, то вначале проводятся инженерно-геологические изыскания, определяются не только характеристики грунта (например его несущую способность), но и получают информацию связанную с грунтовыми водами.
Без всей этой информации, просто залить щебень битумом, этого может оказаться недостаточно.