Шаровыми кранами которые находятся в Вашей квартире (коренные краны) Вы стояк вообще не перекроете.
Стояк перекрывается краном (вентилем) который находится в подвале Вашего дома.
Все коммуникации в подвале (включая краны), как и стояк это обще-домовое имущество.
То есть самостоятельно устанавливать краны для перекрытия стояка Вы не имеете права.
Так же как и врезать кран в вертикальную трубу в квартире (то есть в стояк).
Отсюда можно сделать вывод, ни 1, ни 10 кранов подряд, в Вашей квартире стояк не перекроют, перекрывает 1 вентиль в подвале.
Коммунальные службы могут перекрыть подачу воды в дом, в несколько домов. могут перекрыть всю улицу.
То есть дублирующие вентиля есть в системе и нет никакого смысла устанавливать один вентиль за другим.
Если Вы имели в виду нечто иное, а не перекрытие стояка, то и в этом случае нет никакого смысла устанавливать 2 шаровых крана друг за другом.
Один справится с любым давлением в водопроводе.
Если речь о металлических трубах, то от стояка идёт отвод, на этот отвод накручивается шаровый кран ("мама").
На отвод подматывается фум-лента, или пакля, или сантехническая нить, то есть резьба уплотняется, узел пакуется.
Не вижу смысла в установки 2 крана который так же надо паковать, то есть будет в наличии ещё один потенциально проблемный узел.
Не пакуются только вот такие
полипропиленовые шаровые краны которые впаиваются на отвод, но и в этом случае 2 подряд крана это перестраховка (ненужное действие).
Несколько раз устанавливал кран в кран, но ситуация была патовой, кран не закрывался, отвод практически полностью сгнил.
Пришлось выходить из ситуации и устанавливать (после перекрытия стояка в подвале) кран к крану.
Если у Вас такая ситуация, то можете и 2 крана установить, но подчеркну, стояк они не перекрывают.
Это краны для внутренней разводки 99,9% времени находятся в открытом состоянии, перекрываются в случае ремонтных работ на внутреннем (в квартире) водопроводе, при замене смесителей и.т.п.


Шаровые краны надо хотя бы раз в месяц открывать и закрывать, в этом случае они не будут "прикипать", видимо Вы этого не делали.