Чем отличается огнеупорный раствор от обычного кладочного?

Смотря что вы называете кладочным раствором. Печь складывается только из огнеупорных растворов, вопрос только в степени жаропрочности. А кладочный раствор — это, в общепринятом понимании, раствор для возведения стен. И он в печном деле не используется.

Огнеупорных растворов много разных. Они имеют либо каолиновую основу — например Мёртель; или цементную с присадками, придающими огнеупорность — например Геркулес GM215. В его составе, кстати, тоже содержится каолин. Есть и огнеупорные растворы на основе обычной красной глины, например Терракот (назван в честь красной глины). Самый простой раствор — песчано-глинистый, можно приготовить вручную, и это самый популярный у печников вариант, ввиду доступности материала и неограниченного срока годности. Хранить глиняный раствор можно не просто долго, как написано в предыдущем ответе, а бесконечно. И использовать повторно.

Огнеупорные клеи различаются по предельной температуре, которую могут выдержать. Лидирует Мёртель — 1780°С. Его в самый раз использовать при футеровке топливников больших размеров. Он же понадобится, если решите самостоятельно сложить горн для обжига керамики. Каолин спекается при 1500-1800 градусах, взависимости от состава конкретного куска глины и продолжительности выдержки. Терракота, она же красная глина, самый распространенный сорт глины, спекается при 850-1000°С. Спекание — это плавление частичек глины и слияние их в однородную плотную массу. Глина в основе клея не должна спекаться, иначе раствор потеряет 14% объема, отойдет от кирпичей и выпадет из шва, повторяя его форму. Значит, предельная температура, которую выдерживает огнеупорный клей на основе каолина или терракоты — это та, при которой глина остается необожженной.

Все прочие огнеупорные клеи выдерживают 700-1200°С, обычно допустимый максимум написан на упаковке.

Нельзя путать огнеупорные клеи с термостойкими. Последние выдерживают только до 140-250°С, и предназначены только для облицовки, но не для кладки печей.

Обычный (стеновой) кладочный раствор имеет чаще всего цементную основу из обычного, не алюмосиликатного цемента, и не имеет в составе минеральных и полимерныж присадок, присутствующих в огнеупорных клеях. Плюс в качестве наполнителя используется обыкновенный песок, тогда как в огнеупорном цементном клею — особый кварцевый песок определенного состава. Различаются и пластификаторы: кладочный раствор пластифицируется жидким стеклом, тогда как огнеупорные смеси — талькохлоритом.