Так называемые "Сталинки", это квартиры в домах, из старого фонда, отличаются значительной площадью и значительной высотой потолков (от трех метров и более).
Речь в вопросе о натяжных потолках, полотно натяжного потолка может быть тканевым, может изготавливаться из ПВХ.
Но в любом случае оставляется определенный зазор (расстояние, если проще) между полотном натяжного потолка и основанием.
При идеально ровном потолке, это 30 мм, если потолок не ровный, то расстояние между полотном натяжного потолка и основанием может быть и 20 см и это нормально, тем более речь о "Сталинке" потолки высотой от трех метров.
Сбивать старую штукатурку нет никакой необходимости, но есть ряд нюансов:
Вначале простучите поверхность, если звук "не пустой" , штукатурка "не бухтит", то это означает что она (штукатурка) хорошо держится, не отслаивается и не отходит от поверхности.
В этом случае штукатурку можно дополнительно усилить и заодно обеспылить поверхность, речь о грунтовании потолка.
Я грунтовал вот такой
грунтовкой глубокого проникновения "Церезит СТ 17" (Ceresit) если основание активно впитывает влагу грунтуем в несколько слоев с просушкой.
Этой подготовки более чем достаточно, под натяжной потолок.
Если штукатурка отслаивается локально, на небольших участках, так же локально сбиваем её и набрасываем новую (вначале грунтовка с просушкой).
И на финише грунтовка всей поверхности, с просушкой.
Идеальная ровность тут ненужна, как в случае подготовки потолка под покраску.
Если "бухтит" вся штукатурка, на всей поверхности, то только в этом случае сбиваем её полностью и до основания.


Это гипсовая штукатурка, наносится максимальным слоем не более 50 мм.
Гипсовые штукатурки используются в помещениях с нормальной влажностью.


Я так понял речь о плитах перекрытия, если штукатурка не сбивается, то и не нужно было её сбивать, ведь речь о натяжном потолке.
Достаточно загрунтовать с просушкой (см. выше).
И ещё, пространство между полотном натяжного потолка и основанием должно быть вентилируемым, не помешает установка вентиляционных решеток
в натяжной потолок (полотно).