Тут важно знать насколько именно стяжка оказалась не ровной. К примеру если перепады сантиметр полтора, то за счёт клея под утеплителем,
такие перепады выравниваются без проблем.
От "игры" утеплителя спасают тарельчатые дюбеля (дюбель-грибок подбирается исходя из толщины утеплителя),
если переживаете зафиксируйте каждый лист по середине и краям, никуда пеноплекс не денется, дюбеля не пустят.
Пеноплэкс, можно вообще на монтажную пену сажать, плюс дюбеля, пеной же швы заполняем, в этом случае не значительные перепады не страшны.
Пеноплекс на полы, отличается и по толщине и по плотности от стенового, если на полы будет повышенная нагрузка, то берите толщиной не менее 40 мм.
Опять же, решение надо принимать по месту, можно залить самовыравнивающейся смесью.
Если нет смысла, или возможности увеличивать толщину стяжки, то можно поработать , лентошлифовальной машинкой.
Пробейте пол уровнем, мелом очертите проблемные места, затем работаем машинкой, пыли будет много и придётся ещё раз грунтовать полы.
Ну а вообще Ваш "пирог" только на стадии изготовления, ведь дальше идёт гидроизоляция, затем армирование, с помощью армирующей сетки (ксати не обязательно металлической), далее стяжка по маякам.
Мне кажется что Вы зря беспокоитесь, Ваши рабочие не вывели стяжку в идеальный ноль, потому что нет в этом необходимости, видимо перепады совершенно не значительные, то есть допустимые для утеплителя.
