В общем-то можно, но тут есть ряд тонкостей и нюансов.
Тёплый водяной (именно водяной, хочу это подчеркнуть) пол категорически нельзя обустраивать над "сухими" помещениями, то есть если Вы зальёте спальню соседа снизу, случись что с трубами, будут очень большие проблемы (штраф, ремонт помещения соседа снизу и так далее, плюс заставят полы демонтировать).
Остаётся кухня, ванна, туалет, класть ламинат в ванну с туалетом не самая лучшая идея.
На кухню естественно можно, но там свои требования к ламинату, полы часто моются, влажность в помещении повышенная.
Если речь о частном доме, это другое дело, но и там есть нюансы.
Водяной тёплый пол работает от отопления, регулировать его температуру сложно, мы знаем что связующим в ламинате выступают формальдегидные смолы, при температуре до 30-и градусов не произойдёт ни чего страшного, а вот свыше, выделение формальдегида увеличится, что не самым лучшим образом скажется на здоровье.
В общем решать Вам, если всё же желание есть, то покупайте ламинат вот с таким значком,
это ламинат под тёплые полы.
Ламинат должен быть не тоньше 8-10-и мм.
Так же не забывайте о конденсате, что бы избежать проблем, между стяжкой в которой тёплые водяные полы и ламинатом, нужно простелить ПВХ плёнку.
Ну и конечно надо понимать что в случае протечек водяного пола, придётся ламинат просто выкинуть.
Ламинат так же плохо переносит и перепады температур и это придётся учитывать.