Регулировка скорости, это изменение , в ту или иную сторону (повышение, понижение), вращения патрона дрели измеряемое в количестве оборотов за одну минуту.
Без регулировки скорости, иногда вообще не получится просверлить отверстие. К примеру кирпич и металл сверлят, на противоположно-разных оборотах. Метал сверлится на максимальных, кирпич на минимальных.
Регулируя скорость вращения патрона дрели мы настраиваем её под определённый вид сверления.
Можно сравнить с коробкой передач на автомобиле, там тоже не реально ездить на одной скорости (на одной передаче).
Дрели , современные, могут менять не только количество оборотов патрона, они могут вращать его в обратную сторону (реверс), тоже удобная штука , бывает сверло застрянет в отверстии и без обратного вращения его не вытащить.
В большинстве случаев на дрели три скорости вращения плюс реверс, но бывает и больше, меньше не видел.
В инструкциях к некоторым дрелям (в частности дрели, в инструкции, была такая таблица) , есть описание-рекомендации, там пишут на каких оборотах что сверлить.