Хорошо бы знать какое именно окно стоит в деревянном доме.
Если окно пластиковое, не "под дерево", то можно использовать пластиковую вагонку (ПВХ), в принципе можно вагонку подобрать любого цвета.
Второй вариант это отделка откосов натуральным деревом.
Третий: Евровагонкой (очень удобно именно для деревянного дома).
Четвёртый: влагостойкий гипсокартон с дальнейшей шпаклёвкой и окраской.
В принципе откосы в деревянном доме можно сделать из тех же материалов как и в любом другом доме.
Что касается "как сделать", то всё зависит от того на каом материале, Вы остановились, технология-то везде разная.
Сделать откосы в деревянном доме гораздо проще, чем к примеру в кирпичном, каркас практически есть, остаётся монтировать отделочные панели.
К примеру, если выбрали ПВХ, то замеряем ширину и высоту откосов, отрезаем вагонку по-размеру, каркас не нужен, дерево уже есть, если надо, то "пробейте" уровнем проём на ровность, при необходимости монтируем выравнивающие рейки, на них вагонку.
В конце работы тщательно заполняем все щели герметиком.
Внешние и внутренние углы откосов отделываются уголками.
Уголки крепятся на "жидкие гвозди".
В случае с евровагонкой, всё тоже самое, разница только в методе крепления, если пластиковую вагонку можно крепить степлером, или саморезом, то деревянную лучше, или кляймерами, или маленькими гвоздями.
Скобы, гвозди, саморезы, крепятся в районе перекрывания откосов, уголками, если откосы широкие, то вагонка крепится по принципу "шип-паз", саморезы, гвозди и.т.д в шип.