Режут шпон разным инструментом, чаще это вот такой канцелярский
(он же строительный) нож, или вот такой модельный нож
со сменными лезвиями.
Сменные лезвия удобны тем что не надо затачивать, просто поменяли лезвие и режем дальше.
Режут даже медицинским скальпелем, лезвием, сапожным ножом и так далее.
Только режущего инструмента не достаточно, нужно резать вдоль чего-то что бы рез был прямым (ровным).
Это может быть и металлическая линейка и уголок металлический профиль и так далее.
Деревянные бруски лучше не использовать, ибо ножи с очень острыми лезвиями, просто можете не заметить как вместо шпона начали резать брусок.
Если ещё больше усовершенствовать процесс, то направляющую (вдоль которой ведём лезвие ножа) можно закрепить к примеру струбцинами к столу, или верстаку.
Иногда (всё зависит от толщины шпона) за один рез прорезать шпон не удаётся, процедуру приходится повторять, если у Вас такая ситуацию, то однозначно направляющая должна быть закреплена, ибо рез будет по той же линии.