Да, расшивать швы особенно наружные обязательно, у каменщиков, это процедура ещё называется уплотнение швов.
Расшивка или уплотнение швов безусловно несёт декоративный характер тоже, но первоначальное это именно уплотнение.
Хороший каменщик при расшивке швов не просто срезает лишний раствор и придаёт кладочному шву красивый вид, а при необходимости дополнительно заполняет пропуски и впадины, делая швы цельными и сплошными, это делается для того, чтоб стена была максимально защищена от погодных и внешних воздействия, также не секрет, что в браки в швах залезают разного рода насекомые, откладывают личинки и яйца, зимуют и размножаются, которые потом будут хозяйничать в доме.