Купленный с рук по дешёвке счётчик воды, без паспорта - можно ли и как его установить официально?

Счетчик установить сможете, только:

1. Потребуется провести поверку счетчика на правильность расчетов в лицензированной организации и получить свидетельство о поверке.
2. Указать при пломбировании что паспорт потерян.

Счетчик воды не так уж дорого стоит, голове и ногам будет легче приобрести новый прибор с паспортом, не требующий поверки.