Плиточники-теоретики скажут что нельзя, плиточники-практики скажут что можно.
Я клал плитку не просто на не ровные стены, а на очень не ровные.
Сдавая работу заказчику практически всегда диагонали, вертикаль и горизонталь, углы, пробивается правИлом, то есть качество облицовки на уровне.
Допустимая толщина слоя многих плиточных клеёв примерно 10-ь мм, у "Церезита СМ 11",
12-ь мм, то есть кривизна стен в сантиметр допустима.
При бОльших перепадах использую так называемый "балласт" обрезки плитки, куски гипсокартона посаженого на этот же клей, конечно тут о работе гребешковым шпателем, речи не идёт.
Если работаю на не ровных полах (реже на стенах), иногда перехожу на два раствора цемент + песок + ПВА и плиточный клей, где нет слоя, или слой допустимый.
Заказчик не всегда имеет возможность съехать с квартиры, у заказчика не всегда есть время ждать пока штукатурка (или стяжка) высохнет и её "набросают", у заказчика не всегда есть "лишние" 2,3-и доллара на квадрат штукатурки, у заказчика может быть финишный ремонт в смежных помещениях, поэтому приходится работать по любым стенам и полам.
Если Вы хотите класть плитку самостоятельно, то лучше стены выровнять, тем более строительные "буквари" говорят об этом же (выравняли, слой равномерный, гребешковый шпатель и всё такое).