Тут можно спорить (рассуждать) до бесконечности.
Моё мнение для перестенка (перегородки) лучше использовать фибролитовую плиту.
И причина одна, в качестве связующего при производстве OSB используется клей в составе которого формальдегид, при производстве фибролита связующим выступает цемент, то есть фибролитовая плита более экологична.
Она не гниёт, не подвержена образованию плесени на поверхности.
Все остальные показатели примерно одинаковые и плиты OSB и фибролит выпускают разной плотности, прочности, толщины, размеров.
Оба материала пожаробезопасные, оба материала устойчивы к влажности (сравнительно).
По долговечности фибролитовые плиты чуть впереди срок эксплуатации 50-т и более лет (до 70-и).
По звукоизоляции (в Вашем случае это важно, ибо перегородка разделяет комнату на два помещения) материалы тоже примерно в одном уровне.
По сложности монтажа с фебролитом чуть больше "возни", но не критично.
OSB может быть в лидерах по внешнему виду, хотя это не столь важно, ибо всё равно стены будете чем-то отделывать.