В своё время подобная проблема возникла и у меня. Только я менял деревянные плинтуса на плинтуса из МДФ. Защёлки, которые должны держать плинтус просто напросто не справлялись с нагрузкой из- за кривизны стен. Хорошо хоть материал поддаётся и его можно согнуть.
В том участке, где стена ровная, поставили и закрепили с помощью защёлок. А в том месте, где стена, мягко говоря, уходит в сторону, закрепили с помощью дюбелей и шурупов.
По завершению монтажа просто подобрали по цвету декоративные шляпки и спрятали места сверления так, чтобы не было видно шляпку шурупа.
Вот с помощью таких штучек можно спрятать неприглядную головку шурупа и придать плинтусу более эстетичный вид.