Не совсем понятно что именно Вы имеете в виду.
Если как из одного размера, более крупного, плитки сделать другой (более мелкий), лучше приобрести вот такой ручной плиткорез,
можно конечно и обычным стеклорезом плитку нарезать, но это долго, да и чёткий размер выдержать сложно.
Если размер нужен хаотичный, то есть элементы мозаики не требуют одинакового размера плитки, то тут совсем всё просто, плитку уложите в жёсткую ткань, затем заверните её (ткань) и бейте молотком по плитке, в итоге получить мелкие куски разного размера.
Тут есть совет, торцы битой плитки, да и резанной плиткорезом, могут быть острыми, обязательно обработайте их или "болгаркой" с точильным кругом (диском), или хотя бы обычным камнем для заточки ножей.
А если Вы спрашиваете о том как класть мозаику , то в начале накидайте рисунок на бумаге, желательно что бы размер рисунка и размер на стене были в одном формате.
Затем рисунок перенесите на стену, сразу же станет понятно какого размера мозаика Вам нужна.
После этого можно приступать к нарезки плитки, как это сделать я написал.
Под мозаику стену надо выровнять, затем загрунтовать, дать грунтовки высохнуть.
Класть самодельную мозаику из кафельной плитке, можно на плиточный клей, к примеру Церезит (Ceresit).
Ну и в конце несколько советов.
Перед тем как резать, или ломать плитку посчитайте квадратуру (высота на периметр), может быть вся эта затея окажется неосуществимой мечтой (плитки не хватит).
При работе с плиткорезом, с помощью планки со шкалой (уголок такой) выставите один размер и зафиксируйте планку (один "барашек"), так Вам будет легче резать большое количество плитки одного размера.