Тут крайне важно знать следующее:
Есть гарантийный срок годности (он же и максимальный, производитель не указывает несколько сроков), есть что называется фактический.
Гарантийный срок годности указывает производитель на таре.
Для масляных красок, это от года, до пяти лет (масляные краски разные).
То есть производитель гарантирует что за это время краска не потеряет своих свойств, не изменит своих качеств.
Понятно что эти цифры берутся не от "фонаря", производились лабораторные испытания, высчитывалось время хранения.
А то что масляной краске может быть и 30-ь лет и она рабочая, это ни о чём не говорит, производитель такую гарантию дать не может.
Гарантия производителя это минимум.
Что касается олифы, то они разные, опять же гарантийный срок хранения натуральной олифы,
это два года, олифы "Оксоль"
(в составе растворители) один год.
Всё остальное (пользоваться , или нет) на усмотрение пользователя, производитель не гарантирует качество материала с просроченным сроком годности.
В соответствии с правилами вся информация, включая срок годности просто обязаны быть на таре.