Чем изолировать минеральную вату при утеплении подземного трубопровода?

Решение правильное, продуманное, единственное на чём хочется заострить внимание, это глубина укладки трубы.

Один метр, это ниже точки промерзания в Вашей местности? Если нет, то надо углубляться, надеяться только на утепление минеральной ватой, я бы не советовал.

Что касается защиты самой минеральной ваты, то тут несколько вариантов.

Это или рубероид, или специальная строительная гофрированная фольга

И рубероид и фольга крепятся при помощи специальной вязальной проволоки.

Данная проволока не только прочная, она ещё и гибкая, работать с ней не сложно, крепление надёжное.

Так же не забудьте, после того как обмотали минеральной ватой трубу, перед защитным слоем (рубероид, фольга) зафиксировать саму минеральную вату строительным скотчем, это важный момент, что бы не сместить и не повредить минеральную вату при монтаже защитного слоя, да и вообще минеральная вата должна плотно облегать трубу, скотч ту незаменим.

В принципе и минеральную вату можно закрепить вазальной проволокой, тут уже смотрите как удобно, есть вариант с использованием хомутов.

Ест конечно и более современные подходы к утеплению труб, но раз у Вас осталась минеральная вата, то сработает и "дедушкин" метод (я про рубероид).