Можно ли приклеить кафель на гипрок клеем CERESIT СМ11?

Можно, без проблем.

Более того, если бы у Вас не оставался клей, а его надо было бы покупать я бы посоветовал именно 11-й Церезит,

Клей имеет великолепную адгезию, плюс эластичность, плюс не быстрое схватывание (это важный момент, влияет на качество облицовки).

CERESIT СМ11 может использоваться как для внутренних работ, так и для наружных.

Данный клей может использоваться в помещениях с повышенной влажностью (Ваш случай), а гипрок это прекрасная поверхность под этот клей.

Единственное что надо сделать, это купить влагостойкий гипрок, ведь в плиточном клее влага.

Подготовка так же не сложная.

По "букварю" Шпаклёвка швов гипрока (с использованием малярной сетки). Далее, грунтовка в два слоя, первый слой, через час-два второй слой, затем можно класть плитку.

Из практики:

1) Очищаем гипрок от пыли, разводим клей чуть жиже кладочного, тонким слоем втираем в гипрок, клей высохнет, можно класть плитку. Этот же клей заделает швы гипрока, как говорится по ходу.

2) Убрали пыли с гипрока и начали класть плитку. Грунтовка основания, это перестраховка, десятки раз облицовывал и короба из гипрока и стены, все из описанных вариантов рабочие (в том числе и вариант без грунтовки).

Плитка не обои, так что с головками саморезов проблем не будет, просто закрутите их заподлицо с гипроком.

Сам гипрок должен быть надёжно монтирован на каркас, плитка плюс клей имеют довольно большой вес, вот этому надо уделить внимание.