Не совсем верно отталкиваться от "лучше".
Готовые шпаклёвки, как правило финишные
есть предел по толщине слоя.
Если Ваша поверхность требует нанесения и финишной и стартовой шпаклёвки, то можно комбинировать стартовую сухую смесь и финишную готовую шпаклёвку (лучше от одного производителя и обязательно грунтовка с просушкой между слоями).
Так же важно учитывать готовые шпаклёвки заметно дороже "сухих" (как Вы пишите), в этом плане они не лучше.
Развести сухую шпаклёвку совсем не сложно, на любой таре есть инструкция и по количеству воды в том числе.
Вывод:
Разведение сухих шпаклёвок не требует никакого опыта и никаких знаний, всё понятно интуитивно.
Плюс готовых смесей, если её плотно закрыть она сохранится и после вскрытия тары, а вот сухую шпаклёвку надо вырабатывать сразу.
Но и это плюс слабенький, можно разводить нужное количество шпаклёвки, информация о расходе на кв.м, так же есть на таре (с учётом толщины слоя).
По всем остальным показателям (удобство в работе, пластичность, и.т.д) и сухая и готовая шпаклёвка примерно одинаковые, новички (Вы об этом спрашиваете) могут работать и той и этой шпаклёвкой.
Важно изучение технологии и техники нанесения шпаклёвки, а сухая она , или готовая, это совершенно не существенный момент, поверхность можно "запороть" и той и этой шпаклёвкой.
Кстати и готовая шпаклёвка не всегда удовлетворяет консистенцией и её надо перемешивать перед нанесением.