Конечно какая штукатурка, какой слой, это важно, допустим речь о гипсовой штукатурки.
Я обычно делаю так (это самое быстрое что удалось видеть и делать).
Затачиваю топор (болгарка с точильным камнем).
Наношу удар снизу вверх, штукатурка отскакивает пластами.
Завершаю начатое шпателем (металлическим) шпатель держим практически параллельно потолку, в проблемных местах (хорошо сидит штукатурка) опять помогаем шпателю, топором.
Хотите сразу дайте полную насечку по потолку (по типу насечки под кладку кафеля).
Цементный штукатурки:
Можно попробовать выше описанным способом, если не получается то нужен перфоратор и с широким зубилом-лопаткой (зубило можно заточить).
Задача таже сделать заход, пробить слой штукатурки до основы.
Дальше смотрите сами, если слой большой, то шпатель можно заменить зубилом-лопаткой (под молоток).
Как Вы уже поняли, снятие штукатурки, с потолка, это чисто физическая работа.


С потолка снимается точно так же, те же действия, только работа тяжелей.