Задумка у вас хорошая, всегда приятно что-то сделать своими руками. Плюс еще и в том, что вас никто не гонит, не спеша по возможности сделаете блоки и построите что задумали.
А так как вы пишите, что у вас есть все инструменты и материал для изготовления матриц, то советую остановить выбор именно на формах их железа.
Изготовьте формы примерно такие как на фото, сразу со стаканами внутри и вам не понадобится каждый раз делать пустоты вручную.
Заметьте, форма делается без дна и ставиться просто на ровное основание. С железа готовый блок легко выскальзывает, это тоже плюс, не надо делать усечения, а значит и кладка у вас будет ровной. Размеры произвольные. Хотите стандарт, делайте 400 на 200, а хотите блоки большего размера, делайте формы больше. Удачи.