Откосы лучше штукатурить, после установки (монтажа) подоконника.
При правильном монтаже подоконника в откосах вырубаются (вырезаются) углубления (штробы),
ориентировочная глубина тех самых штроб, 20-ь, а то и 40-к мм, причём с двух сторон.
Если откосы уже сделать на чистовую, то при изготовлении штроб, штукатурка может пойти трещинами и даже отслаиваться от поверхности.
После установки подоконника можно приступать к штукатурке откосов, а сам подоконник дополнительно закрывается полиэтиленовой плёнкой.
Если это подоконник ПВХ, то на нём уже есть защитная плёнка, которую можно снять после оштукатуривания откосов.
Ещё лучше всю работу производить комплексно, например если штукатурка на старых откосах отходит от поверхности, то в начале сбиваем её, до монтажа подоконника, делаем боковые углубления (см. выше) убираем пыль и грунтуем откосы под штукатурку.
Затем монтаж подоконника и штукатурка откосов, далее грунтовка с просушкой, шпаклёвка, шлифовка, грунтовка и покраска откосов.