Если нет отопления и в квартире практически не живут, то лучше конечно использовать материалы которые используются для наружной отделки.
Это и краски для наружных работ и шпаклёвки (и штукатурки) не гипсовые.
Исключить отделку материалами которые не переносят перепады температур и повышенную влажность.
К примеру фанеру, ДСП и.т.д лучше не использовать.
Если полы , то предпочтение отдавать стяжкам, финишно, кафель, линолеум и.т.п.
Финишная отделка стен (это к примеру) или покраска, или стеклообои, стеклообои прекрасно переносят и перепады температур и влажность.
Декоративная штукатурка, тоже не плохой вариант (но не вся, есть исключения).
Если послойно, то вариант отделки стен в такой квартире следующий:
Выравнивающая штукатурка (цементно-песчаная).
Шпаклёвка (цементная, или полимерная).
Стеклообои, или покраска красками для наружных работ.
Цвет, дизайн это уже всё по вкусу.
Если стены решите выравнивать гипсокартоном, лучше брать влагостойкий (он зеленоватый).
Это комнаты, коридор.
Кухня, туалет и ванная, всё тоже самое в подготовке, но финишно можно использовать кафель.