Можно ли паять полипропиленовые трубы и фитинги от разных производителей и разного цвета?

Технически, это возможно.

Важно лишь учитывать что есть в продаже армированные (стекловолокно, алюминий) полипропиленовые трубы используются для горячая воды и не армированные полипропиленовые трубы (холодная вода, или они же "PN 16", могут использовать в системе тёплый пол, там температура теплоносителя не высокая сравнительно).

Но любой производитель полипропиленовых труб настоятельно рекомендует использовать и трубы и фитинги от одного производителя.

Качество труб и качество фитингов разное, технические характеристики (включая допуски на диаметр) даже одинаковых полипропиленовых труб (по диаметру, по назначению) от разных производителей, всё же могут быть разные.

Я бы настоятельно не рекомендовал такой "разнобой".

Да и визуально с эстетической точки зрения, вся эта система из труб разного цвета будет смотреться не эстетично.

Из личного опыта могу добавить, не единожды сталкивался с тем, что заказчику в магазине (к примеру для установки стиральной машины, или впаять тройники под новый смеситель), продают что есть.

То есть впаивал в белые пропиленовые трубы вот такие тройники серого,

Естественно и цвет разный и производитель разный.

Проблем не было, трубы и фитинги от разных производителей и разного цвета паяются между собой точно так же как и от 1 производителя, нет никакой разницы.

Но всё же гораздо правильней, перед заменой труб, набросать себе схемку, посчитать нужное количество труб, фитингов и покупать все материалы от одного производителя и одного цвета.