Видов клея ПВА довольно много, обойный, канцелярский, строительный и.т.д.
Составы (точней наличие добавок в клее) могут не много отличаться, отличается ПВА в зависимости от вида и консистенцией.
Так строительный клей ПВА если сравнивать с канцелярским, это более густой клей.
Но в любом случае масса должна быть однородной.
Отсутствие той самой однородности (например в массе присутствуют сгустки, "комки", "хлопья") говорит о том что клей испорчен.
Я бы посоветовал начать с информации на упаковке
Срок хранения клея ПВА может быть и 12 месяцев, встречал ПВА со сроком хранения пол года, 2 года, полтора.
Далее на дней тубы (это как правило) выбита дата изготовления.
Срок хранения отсчитывается от этой даты.
Если клей просрочен на несколько месяцев, то я бы не советовал его использовать, он просрочен и скорей всего испорчен.
Далее условия хранения, опять же ПВА разный, но в среднем он должен храниться при температуре не ниже + 5 градусов.
На строительных рынках встречал ПВА с не истекшим сроком годности, но он испорчен из-за хранения при отрицательных температурах.
Такой клей (его "испорченность") можно "опознать" визуально, на вид это желеобразная масса с непонятной консистенцией, если перед Вами такой клей, то он испорчен.
Далее запах (это особенно актуально если речь об обойном клее ПВА).
Резкий и неприятный запах (не характерный для ПВА) говорит о том что он испорчен.
Далее клеящие способности (ну или, характеристики).
Попробуйте капнуть не много клея, например на бумагу, далее сверху кладем ещё один лист бумаги, и отклеиваем, если бумага "не липнет" совсем, то клей испорчен.
Или капните на палец, прижмите другим пальцем, если клей не липнет вообще, но испорчен.
В некоторых случаях (и это нормально) клей ПВА разбавляют водой, если не устраивает его консистенция, разбавленный клей ПВА лучше не хранить более нескольких недель и это максимум.
Вода может протухнуть и запах протухшей воды Вы точно почувствуете.
Ну и плюс будет наблюдаться расслоение клея (вода сверху) это говорит о том что он испорчен.
Это же относится и к обойному ПВА, разведенный клей долго не хранится.
И ещё из личного опыта, вот такой строительный клей ПВА
может добавляться в различные строительные растворы, например в самодельный "клей для плитки" (цемент, песок просеянный, ПВА), просроченный, или испорченный клей ПВА настоятельно не рекомендую использовать даже в качестве добавки в строительные растворы, такой клей лучше утилизировать.