Гипс, по сути как и цемент относится к вяжущим веществам.
Гипс разный (быстротвердеющий,нормально твердеющий, медленно твердеющий), но в любом случае гипс очень быстро схватывается.
И если под "чистым гипсом" имеется в виду гипс без всяких добавок, то штукатурить им поверхности крайне сложно, и причина в той самой быстрой схватываемости гипса.
В гипсовые штукатурные смеси добавляют специальные добавки которые замедляют его время схватывания.
Раньше шпаклевали (не штукатурили) гипсом, но в гипс добавляли клей ПВА, схватывание гипса не было таким быстрым.
Если остановитесь на этом варианте, то нужен вот такой строительный клей ПВА.
Просто гипсом можно заделать штробы, установить подрозетники и.т.д, только гипсом поверхности не штукатурят.
Он может быть одним из составляющих штукатурной смеси и не более.
Из личного опыта могу добавить, вместо клея ПВА, купите обойный клей (можно самый дешёвый) и разведите его до состояния жидкого кефира.
Далее, замешиваем гипс на этом клее.
Вот таким гипсом можно штукатурить стены, им же можно поверхности и шпаклевать.
Обойный клей не даст очень быстро застыть гипсу, плюс он будет более эластичный (удобней работать).
Если не успеваете его выработать, замешивайте меньше.
Далее, гипс не используется при наружных работах и при работах во влажных помещениях, пр наружных работах используются фасадные штукатурки (цементные).
Если это Ваш случай (к примеру речь о штукатурке в ванной комнате), то гипс даже если в него добавить клей, использовать нельзя.