Как сделать датчик уровня, чтобы отключался-включался погружной насос?

Самое простое, что можно посоветовать в этом случае - это поставить в цепь включения насоса концевик. Он то и будет в зависимости от уровня воды замыкаться или размыкаться, включая или выключая погружной насос. Подсмотреть идею поплавка элементарно можно в бачке унитаза. Всё то же самое, только вместо водяного крана будет включаться или отключаться концевик. Естественно, что в промышленных условиях проблема решается немного сложнее, там используются уровнемеры, в комплект которых входят три или четыре стержня в зависимости от того какая автоматике поставлена задача. Так там цепь замыкается и размыкается непосредственно водой. Кстати всё это можно сделать без электроники, с помощью обыкновенных пускателей.

Ещё есть в продаже вот такой поплавковый датчик уровня, который продаётся в комплекте с защёлкой и грузилом, которые прикрепляются к электрическому шнуру и регулируют высоту срабатывания(уровень включения и отключения).

Комплектация отличается, лишь, длиной электрического кабеля(3-5-10 метров).