Можно. Только надо уметь пользоваться паяльником/паяльной станцией и иметь навыки микромонтажа. Если паять не умеете, то даже браться не стоит. А так берёте свой любимый рюкзак, прикидываете куда бы запихнуть ж/к дисплей, замеряете выбранное место и отправляетесь на алиэкспресс, покупаете там дисплей примерно подходящего размера, далее находите нужный комплект микроплат Arduino и приступаете к сборке.
Далее ответы на вопросы:


Ну детали я описал, из инструментов кроме паяльника нужны кусачки-бокорезы, монтажный пинцет, очки увеличительные для монтажа, припой и канифоль (не кислотный флюс). Скоее всего понадобится ещё что-то, чтобы "врезать" дисплей в стенку рюкзака.


Не может, в таком случае лучше самому не браться, а обратиться к человеку, разбирающемуся в этом деле и умеющему паять.


Дисплей самому сделать не возможно, это продукт высоких технологий, производится исключительно в заводских условиях, в магазины поступает в готовом виде. Сколько времени? Всё зависит от умения и навыков того, кто будет заниматься установкой и сборкой данного девайса.