Практически все скрытые дефекты можно проверить контролируя все стадии подготовительных работ.
По факту (на финише) заказчик видит только видимые дефекты, но не скрытые.
Например, штукатурка "бухтит" отслаивается от основы, это видимый дефект, а скрытый скорей всего поверхность плохо грунтовали, или не грунтовали вообще, или грунтовали, но одним слоем (иногда этого мало), или же набрасывали штукатурную смесь большим слоем и без армирования.
Поэтому нужно контролировать каждый процесс, работники грунтуют, заказчик видит чем и как это делается, обеспылили поверхность перед нанесением грунтовки, убрали или нет старую "бухтящую" штукатурку и.т.д.
Видимый дефект, ржавчина на финишном отделочном материале (это может быть и краска и обои) вот фото для примера.
Скрытый дефект заключается в том что работники не убрали "маяки" из штукатурки и даже если речь о оцинкованных "маяках (а исключение могут составлять только пластиковые маяки) их всё равно нужно убирать, так как штукатурка протягивается правИлом и тот самый защитный цинковый слой может быть поврежден и далее коррозия.
Причиной ржавчины может быть и арматура, или некие метизы оставленные в стене (сталкивался с этим и не один раз).
И эти дефекты можно контролировать на предыдущих стадиях при проведении подготовительных работ.
Краска "сворачивается", это видимый дефект, а скрытым может быть несовместимость грунтовки с краской.
Краска отслаивается, растрескивается, видимо второй слой наносили не дождавшись просушки первого.
И опять только контроль на предыдущих стадиях.
Очень большой расход материалов, в принципе тоже можно отнести к скрытым дефектам, видимо работники не опытные, например замешивают гипсовую штукатурку в больших объемах, не успевают выработать (использовать полностью).
Или же нет подходящего инструмента (миксер строительный) смеси перемешиваются (замешиваются) в ручную, в смеси комки, на поверхности неровности, далее они пытаются это исправить отсюда и расход.
И опять же, нужно наблюдать и за этим процессом тоже (замес строительных смесей).
Трещины на стыках (швах) гипоскартона, или не грунтовали, или не расшивали швы (не заводские) или шпаклевали не той шпаклёвкой, или не использовали серпянку (некоторые штукатурки для швов ГКЛ можно использовать и без серпянки).
Контроль с первой стадии заделки швов контролируется.
Штукатура по весне начала отходит от основы, не разрешайте работникам заниматься штукатурными работами при низких температурах, +5, это предел.
Отслаивается штукатурка, возможно Ваши работники наносили на менее прочное основание более прочное, например на гипсовую штукатурку, цементную, так делать нельзя, а вот наоборот можно.