Как сделать полы так, чтобы и утеплить, и сделать их разборными для подключения коммуникаций?

Обычно (это правильный вариант) коммуникации укладываются по ходу выравнивания пола, а не после этого.

Тем более в квартирах и домах канализация самотечная, трубы укладываются с уклоном, то есть пол придется разбирать практиче6ски на всем его протяжении.

Водопровод, после к укладки труб проводится проверка системы на герметичность, если есть протечки их устраняют.

То есть совершено не правильно вначале делать пол, а затем в полу прокладывать коммуникации.

Правильных вариантов два:

Коммуникации проводим вне пола, например нарезаем штробы в стене, укладываем трубы.

Или же коммуникации прокладываются до монтажа чернового покрытия (например плит ОСП, фанеры и.т.п.

Если делать всё неправильно, то выравнивать пол стяжкой ("мокрый метод") не вариант, можно выровнять пол фанерой по лагам.

Вначале снимаем старое напольное покрытие, далее осматриваем поверхность, если это бетонная стяжка и есть трещины, заделываем их.

Выбираем необходимые лаги (порода древесины, сечение бруса)..

Перед укладываем лаг обязательно проводим антисептирование, чтобы брус не гнил.

Лес должен быть сухим, бруски ровными.

Далее поверхность грунтуется с просушкой.

Затем укладывается гидроизоляция (в принципе подойдет и обмазочная, но рулонная дешевле, я покупал рубероид).

Гидроизоляция укладывается внахлест (рулонная) с напуском на стены.

Далее устанавливаем лаги, крепим их уголками (как вариант), лаги устанавливаются по уровню в горизонте.

Далее между лаг засыпаем керамзит.

Всё, осталось прикрепить фанеру к лагам, крепится она саморезами.

Фанера укладывается с зазором в 2-3 мм между листами и зазором между стеной и фанерой (примерно 8-10 мм).

Если полы будете разбирать, значит стыки между фанерными листами не шпаклюются как и зазор стена-фанера оставьте как есть.

Далее на фанеру укладываем линолеум без клея (мастики) просто фиксируем его напольными плинтусами.

Когда нужно будет разобрать пол, то вначале демонтируем напольные плинтуса, далее сворачиваем линолеум в рулон.

Затем выкручиваем саморезы против часовой стрелки и снимаем фанеру.

Укладываем коммуникации, керамзит сыпучий утеплитель можете засыпать его в мешки (при необходимости), уложить трубы и далее обратная засыпка.