Сосед в санузле снял часть перекрытия и разобрал вентканал, как заставить все вернуть на свои места?

Всё что Вы описали является (относится) к перепланировки.

И плюс, перекрытие Ваш сосед вообще не имел права трогать, как и разрушать вентиляционную систему.

Вначале пробуйте всё решить "мирным" путем, обратитесь к соседу, но учитывайте, он не обязан Вас пускать в свою квартиру.

Ещё лучше вызывать сразу участкового, все описанные работы проводились ударным инструментом (отбойник, перфоратор), Вы вполне могли пожаловаться на шум.

Если правоохранительные органы не решили эту проблему, нужно обращаться с исковым заявлением в суд.

Если перепланировка не узаконена, а так оно и есть в Вашем случае, то суд обяжет Вашего соседа всё вернуть в первоначальное положение и плюс огромный штраф и плюс все Ваши расходы связанные с судом, оплатит Ваш сосед.

Перекрытие дело серьезное, это может привести к тяжким последствиям и трещины на стенах самые не критичные из них (хотя и они

Далее, если суд назначит экспертизу, то и её стоимость будет оплачена Вашим соседом, впоследствии.

Экспертиза установит соответствует ли жильё действующим нормам и правилам, а так же нет ли угрозы жизни третьим лицам, то есть не угрожают ли жизни действия соседа остальным жильцам, не критически ли нарушена целостность конструкций и.т.д.

Ещё вариант, обратитесь, но только с письменным заявлением в жилищную инспекцию своего города, подробно опишите ситуацию и причем то самое заявление может писать в свободной форме.

В жилищной инспекции проверят Ваше заявление.

Если там нет никаких документов о перепланировки Вашим соседом, то они просто обязаны отреагировать на Ваше заявление.

И та самая инспекция , или обяжет соседа вернуть всё в первоначальное положение, или они сами будут обращаться в суд.

Письменное заявление они обязаны рассмотреть в течении 30 дней.

Если те самые 30 дней, после подачи заявления (ответа нет) истекли, то может написать заявление в прокуратуру с жалобой на бездействие чиновников.

Вывод:

Судя по всему, Ваш сосед не прав и любая из выше описанных инстанций, будет на вашей стороне, а все расходы связанные с судебными издержками будут оплачены соседом.