Сразу же отмечу, стояки ХВС и ГВС, как и канализационный стояк, относятся к обще-домовому имуществу.
Поэтому по своему желанию, Вы можете заменить только трубы внутренней разводки, а стояками занимаются специалисты из Вашей Управляющей компании,даже воду в подвале, нельзя перекрывать самостоятельно (а без этого стояки не меняются).
У полипропиленовых труб более длительный срок эксплуатации, хотя и у оцинкованных он не маленький.
Стояки можно оставить как есть (оцинкованные), а поменять только трубы внутренней разводки, это допустимо и разрешено.
Дальше, непосредственного (прямого) соединения полипропилена с оцинковкой, не будет.
В стояк вваривается отвод, на отводе нарезается наружная резьба ("папа") на эту резьбу накручивается кран, это вводной (он же коренной) кран и уже от этого крана делается внутренняя разводка (если речь о последовательной разводке, она же тройниковая).


На отвод от стояка можно установить вот такой
комбинированный полипропиленовый, шаровый кран, но всё же лучше металлический.
Но и этот вопрос относится к компетенции Управляющей компании, так как и первое отключающее (отсекающее) устройство, после стояка обще-домовое имущество, то есть тот самый кран.
Внутренняя разводка делается от крана, в этой точке будет полипропилен "соединяться" с оцинковкой, но через кран.
Если у Вас кран "папа-мама" (со стороны внутренней резьбы кран накручивается на наружную резьбу, на отводе от стояка), то Вам нужна вот такая
комбинированная полипропиленовая муфта "мама".
Подматываем резьбовой уплотнитель ("пакуем") на наружную резьбу крана, я обычно использую фум-ленту, но есть и другие варианты.
Далее на накручиваем комбинированную, полипропиленовую, муфту на кран.
И уже от муфты паям трубы, не забывайте о счётчиках воды о фильтре грубой очистки воды (он устанавливается до водосчетчиков).
Если купили вводной кран "мама-мама" (гайка-гайка, если, так понятней), то нужна полипропиленовая, комбинированная муфта с наружной резьбой, то есть"папа".
И резьбовой уплотнитель (сантехническая нить, фум-лента, пакля и.т.п) подматывается уже на наружную резьбу муфты, а не на кран.
До водосчетчиков (иначе могут не опломбировать) не устанавливайте разъёмные соединения (фитинги) типа "Американка", только комбинированная муфта, после муфты фильтр грубой очистки воды, есть и полипропиленовые фильтра, то есть, они впаиваются, а не закручиваются.
На фильтре стрелка
это направление потока, ориентируйтесь на неё.