На время высыхания стяжки влияет очень много параметров, это:
Температура и влажность в помещении.
Толщина слоя и количество слоёв.
Какая именно это стяжка (цементно-песчаный раствор, бетон, гипс и так далее).
Наличие различных наполнителей в растворе.
Наличие и качество гидроизоляции под стяжкой.
Гидроизоляция не даёт уходить влаге в пол, влага уходит только через поверхность.
Для ориентира можно назвать цифру "28" именно столько сохнет стяжка цементно-песчаная, толщиной в 4-е см, при нормальной влажности и температуре в помещении.
Получается сантиметр в неделю.
Ходить по стяжке можно через сутки.
Плитку можете укладывать через пару суток.
Ламинат лучше полностью просушить стяжку (см. выше о гидроизоляции).
Размещение предметов, зависит от веса самих предметов и от того давления которое они оказывают на стяжку.
К примеру мебель на ножках, давление точечное, лучше полностью просушить стяжку.
Если используете готовые сухие смеси для стяжки, то на таре есть вся информация, вот пример:
Ceresit CN 175,
сухая смесь для стяжек до 60-и мм.
При толщине слоя до 30-и мм, плитку можно класть через сутки, толщина слоя 60-т мм, двое суток.