Унас есть квартира в которой никто не живет несколько лет, за воду и за газ не платим.
Установлены и опломбированы (это крайне важный момент) водосчетчики.
Показания на счётчиках "0", водой не пользуются и соответственно не оплачивают.
И более того, мы не платим и за водоотведение (сточные воды) так как не пользуемся водой, круг замкнулся.
Вам достаточно установить вот такие
счетчики воды и опломбировать их, всё.
Самое главное, Вы своими действиями не должны затрагивать интересы соседей то есть, заварить стояки нельзя как и перекрывать их в подвале на длительное время.
Если нет водосчетчиков пишите письменное заявление в свою управляющую компанию в заявлении укажите что эта услуга Вам не нужна, больше ничего объяснять не нужно.
Специалисты из УК могут сделать следующее:
Перекрыть стояки в подвале.
Демонтировать вводные краны в Вашей квартире, установить заглушку на отводы стояков и опломбировать её.
Или всё тоже самое, но заглушку на отводе заваривают.
Самое важное, это техническая возможность "отрезать" от водоснабжения только Вашу квартиру и при этом не затрагивать (не нарушать) интересы соседей.
Отказаться от услуги можно только в том случае если есть возможность проверить сам факт использования её.
Мое мнение, счетчики на воду самое эффективное удобное и разумное решение.
И не нужно отводы глушить, или заваривать "наглухо".


Без разницы в каком она состоянии, если вводные (коренные) краны на отводах стояков перекрыты, можете вообще её ("сантехнику") демонтировать, это не играет никакой роли.
И кстати, вводные краны, как и сами стояки, это зона ответственности УК, если краны не держат, пишите заявление, УК обязаны их заменить.


Обращаться нужно в УК (управляющая компания, или ТСЖ, ЖСК и.т.п), но всю воду не отрежут, через Вашу квартиру проходят стояки ГВС и ХВС, канализации, это общедомовое имущество.
Проще установить счётчики на воду (см. выше), устанавливаются они до "сантехники" сразу после вводных кранов (перед ними только фильтра грубой очистки воды которые тоже опломбируют вместе со счётчиками).