Цемент это связующее вещество, изготавливаемое из различных компонентов (клинкер, гипс, глина, известняк и.т.д).
Те самые компоненты измельчаются и на финальной стадии мы имеем готовый порошкообразный материал (вещество) с зёрнами разной фракции, чем тоньше помол тем выше качества цемента.
Так вот, удельная поверхность цемента, это общая площадь тех самых зёрен из которых состоит цемент на единицу массы.
Если точней на 1-н грамм веса цемента (как и любого другого порошкообразного вещества).
Измеряется в квадратных сантиметрах на грамм. (см2/г).
Эта единица (удельная поверхность цемента) была введена в своё время для определения качества помола.
Цемент разный (портландцемент, глиноземистый цемент и.т.д) и соответственно удельная поверхность может быть разной.
Для определения удельной поверхности цемента используются различные методики и оборудование (приборы).
Как правило работы производятся в специально оборудованных лабораториях, при цементных заводах.