Самый, пожалуй, главный инструмент плотника, это топор.
Ручки топора чаще всего делают из сухой берёзы
(древесина доступна и практически везде на территории РФ, произрастает).
Так же топорище делают из клёна, бука, дуба (но реже), ясеня, граба, вяза, рябины.
Плотницкие стамески так же изготавливают из выше перечисленной древесины.
Ручки ещё есть у плотницкой пилы (ножовки) тут чаще используют берёзу.
Плотницкий молоток, так же не плохой вариант берёза.
Лобзик (ручка), долото (ручка) и тут в лидерах берёза, акация.
То есть для рукояток плотницких инструментов лучше выбирать древесину твёрдых пород, тут всё логично она более прочная и долговечная.
Вот это основное, а в целом важно не только правильно подобрать древесину для рукоятки, но и тщательно подогнать рукоятку "под руку", пожалуй это не менее важный момент, инструмент должен быть удобным, а древесину не проблема выбрать, ориентируемся на регион проживания, какая древесина более доступна в конкретном регионе, та и подойдёт (выбор есть, см. выше).