Пожалуй, ответить на вопрос об оптимальной высоте живой изгороди, назвав конкретную цифру очень сложно, поскольку для каждого эта оптимальная высота будет своя.
У кого-то, например, основое назначение живой изгороди - это полностью скрыть свое личное пространство от посторонних глаз, следовательно для такого человека оптимальная высота изгороди будет - "чем выше, тем лучше".
Другой же человек высадит живую изгородь исключительно ради оригинальной декоративной стрижки, и оптимальной высотой изгороди для него будет та, при которой ему будет удобно осуществлять эту стрижку. Значит для него комфортной будет высота около 150 - 165 см.
Как видите, все очень индивидуально и оптимальной высоты живой изгороди просто нет.
Решите для себя, какая высота устроила бы Вас, обдумав какое основное назначение Вашей живой изгороди.
И тем не менее, есть, наверное, ряд ограничений высоты изгороди, если речь идет о меже с соседями, ведь Ваши кусты и деревья не должны слишком затенять соседский участок. Поэтому определить высоту можно по договоренности с соседями.