Какой-то одной определённой цифры не существует.
На все параметры стропил (длина, толщина и.т.д) влияют следующие моменты:
Длина стропильных ног (или стропил, это одно и тоже).
Угол уклонов ската.
Шаг между стропил.
Снеговая и ветровая нагрузка на кровлю (территория России разделена на 7-и зон по снеговой нагрузке).
Кровельный "пирог" (его вес" и вес кровельного покрытия (шифер, черепица, ондулин и так далее, вес разный).
Тип кровли.
Высотность здания.
Материал изготовления стропил, это может быть брусок, может быть бревно.
Расчёт толщины стропил, производится во время проектирования кровли, то есть практически всё индивидуально.
Вот таблица для ориентира.
Как Вы видите толщина, длина, материал изготовления и шаг между стропил завязаны напрямую.
Так при длине стропильной ноги (стропил) до 3-х метров, стропила брусок, шаг 110-ь см толщина 8х10-ь.
Если бревно, то 10-ь сантиметров толщина стропил.
Но приведённая таблица это некие обобщённые значения, Вам нужны расчёты по месту.