Документ называется "прайс лист на предоставление платных услуг населению", в частности гражданам ТСЖ.
Информация об отключении стояков, может выглядеть так:
Наименование услуги, стоимость.
Прайс лист подписан председателем ТСЖ, должна быть и печать.
То есть это действительно документ, оформленный по всем правилам.
Находится документ на доске объявлений (у нас так, во всяком случае) в здании в котором располагается ТСЖ ("контора" в народе), может быть данное помещение находится непосредственно в Вашем доме.


В общем-то, да.
Слесаря (сантехники) тоже должны зарплату получать, да и стояк может быть отопления, а это надо не только задвижку повернуть, но и слить полностью воду.
После ремонтных работ, залить в систему, это работа.
Перекрывать стояки (любые и водопровод и отопление) имеют право только те самые слесаря из ТСЖ, у них есть доступ в подвал.
Более того и от Вас требуется ряд действий, написать и вывесить на подъезде объявление с указанием причины перекрытия стояка и ориентировочного времени на которое они перекрываются.